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地产头炉月饼新鲜出炉()

2012-08-13 11:14:09来源:江南晚报责任编辑:
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地产头炉月饼新鲜出炉




  尽管离中秋还有近两个月,不过一些品牌月饼厂家商已迫不及待地“抛头露面”了。不仅一些外地品牌陆续在各大超市亮相,就连本地企业今年也都赶了个大早。昨日,“穆桂英”的今年第一炉月饼带着香气出炉,同比去年提前了大半个月。

  热炉月饼提前开卖受追捧

  昨日,记者来到位于扬名工业园的穆桂英生产基地,目睹了今年第一炉月饼出炉的全过程。在车间入口,根据厂家的卫生要求,换鞋、穿上白大褂、戴上口罩,过了三道门才能走进车间。在手工车间里,玫瑰、冬瓜、南瓜子、芝麻、核桃、金桔、瓜子仁、腰果……各种馅料一字排开,师傅们忙着和面、擀皮、包馅、压饼,只见切肉的师傅飞快地切着云南昭通运来的火腿,做馅料的师傅则麻利地将馅料揉成团,飞快地过秤,然后再包上40克的面坯,最后放进燃气烤箱烘烤。几分钟后,一炉香喷喷的月饼出炉了。

  “我们昨天就开始试炉了,当天就生产了小批量的热炉月饼,有鲜肉、豆沙、百果、葱油和玫瑰五种口味。”“穆桂英”董事长惠淑君说,虽说离中秋还有近两个月,不过消费者很买账,前天上柜的几百只热炉月饼当天销售一空。采访中了解到,随着第一炉月饼的出炉,穆桂英月饼正式亮相市场。

  迎合消费者口味月饼降糖降脂

  “现在食品安全卫生要求越来越高,消费者对产品的安全和质量都格外关注,谁都不敢掉以轻心。”一月饼生产厂商负责人表示,要想把好食品安全关,不是件容易的事,除了要花更多心思外,还要投入不少人力财力。

  一位企业负责人证实,从近几年的市场销售反馈来看,无锡消费者对月饼的食品卫生、安全要求达到了前所未有的高度。“无论是生产环境及生产区域卫生状况,还是原材料索证索票及进货记录情况、质量管理制度落实情况、食品添加物质备案及使用记录情况,都有专人严格把关。”该负责人说,月饼从原材料的选购开始,专业人员就对原材料及其供应商进行资质评定,月饼的所有原料全部采用最高质量等级。比如云腿月饼馅料选用的主要食材就是云南昭通的火腿,腌制好的火腿要卖七八十元一斤。

  “虽然投入的成本是高了些,但是那里的猪的确好,在海拔3000多米的高原上放养,吃的是荞麦、野草和中草药。火腿经过两年时间腌制而成,吃起来的口感完全不同。”近两年无锡人吃月饼的口味也在发生变化,过甜过腻的少有人问津,因此今年的月饼都将以低糖、低脂以及低油为主。

  滇式月饼锡城唱主角已成定局

  在随后的采访中了解到,尽管原材料、人工、流通环节等成本上升,但受今年经济整体形势影响,加上竞争日益激烈的无锡市场,今年月饼的整体价格与去年持平,只有少量品类有上涨,比如品牌厂家100克净重的云腿月饼,今年的市场销售价为13元一只。不仅如此,今年无锡市场上的月饼品类也将更加丰富,就目前上柜销售的月饼品种来看,来自各地的其他各式月饼所占比重反倒要比苏式月饼高。业内人士透露,无锡企业还丰富了今年的月饼品种,除了传统的苏式、广式以及去年引进一炮而红的滇式月饼外,今年又全新引进了中国月饼“四大名旦”之一的潮式月饼。“经过前两年的小批量投产,发现口味带咸的滇式月饼在无锡很受欢迎,今年决定大批量投产,产量将占四成左右。” 图:昨天,有关部门工作人员和部分消费者代表等,来到穆桂英食品公司,现场参观月饼生产的全过程。(悟常摄)

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